清炖鸡是一道家常菜肴，看似简单，但是想要做出鲜美无比、味美汤醇的清炖鸡却需要一定的技巧。以下是一些关键的做法窍门：

1. **选用好料**：选择新鲜的土鸡，其肉质比肉鸡更为紧实和有弹性。此外，选择高质量的清水和合适的中草药（如枸杞、当归等）来炖煮。

2. **预处理**：先用姜丝和料酒将鸡肉去腥，接着用开水浸泡去血沫，这样可以除去剩余的腥味。

3. **火候控制**：先用大火烧开，然后转为小火慢炖。大火可使汤快速变浓，小火则使汤更醇、肉更烂。通常，炖煮的时间在1到2小时之间。

4. **选材忌农药**：避免选择使用过农药和激素喂养的鸡，以保证食物的纯净和安全。

5. **炖鸡垫料**：炖鸡时加入几片生姜能增加香气，但为了去除油脂、提升鸡肉的鲜香，可以另外加入有利于去除鸡汤油脂的蔬菜如香菇、芹菜或萝卜。

6. **焯水去腥**：将切好洗净的鸡肉放入加水的锅中烧开，撇去浮沫，这样可以有效去除鸡肉的腥味。

7. **撇油和调味**：在炖好的最后阶段，出锅前30分钟可以加盐调味。若感觉鸡汤较油腻可以撇去表面油脂后享用。

8. **调味时加少量醋**：能增加鸡肉的口感，并能醋解油腻食物带来的不适。但如果不喜欢醋味则不用加。

当然，以上只是基础的步骤与技巧，真正的秘诀还在于你的口味与个人偏好。在不断的实践中调整和优化自己的做法，使得炖出的鸡肉更加清香可口。